Vegan Dim Sum Spot Jade Rabbit se blíží, aby se stal obchodem s jídelními soupravami

Vegan Dim Sum Spot Jade Rabbit se blíží, aby se stal obchodem s jídelními soupravami

V roce 2017 přesvědčil Cyrus Ichiza nespočet Portlanderů, aby přehodnotili své vztahy s umělým masem, debutem své průkopnické veganské asijské restaurace Ichiza Kitchen. Vyrobené z fermentovaného sójového proteinu bez GMO, falešné maso Ichizy bylo nezbytné pro pokrmy jako filipínské dušené adobo; Houževnaté krevety na bázi tapioky a jikry z tapioky v shu mai napodobovaly vzhled, chutě a textury tradiční verze. Zatímco někteří kuchaři považují náhražky masa za něco „špatného“, čemu je třeba se vyhnout, Ichiza plně přijímá falešná masa, protože byla zakořeněna v asijské kultuře po staletí.

“Nemyslím.” [those who avoid meat substitutes] jsou slepě rasisté, ale neuvědomují si, že tyto komentáře jsou pro nás škodlivé. Je to svým způsobem elitářské,“ říká. “Ve skutečnosti jde o texturu, která se dostane do jídla.”

V průběhu pandemie Ichiza znovu a znovu přetvářel svou oslavovanou veganskou restauraci – dříve známou jako Ichiza Kitchen. Během posledních dvou let šéfkuchař spustil brunch pop-up ve stylu Charlestonu jako pandemický pivot, přemístil restauraci do Killingsworth, poté přejmenoval na Jade Rabbit spolu s přesunem do kuchyně pro komisaře. Ale letos na jaře Jade Rabbit – jediný zcela veganský dim sum dům v Portlandu – zavřel své dveře.

V příspěvku na Instagramu z 21. dubna Ichiza oznámila, že Jade Rabbit bude zavřena kvůli nárůstu nákladů na jídlo a zásobování, neustálému riziku expozice COVID-19 a problémům s podáváním jídla s sebou a rozvozem. Namísto toho, aby opustil svět potravin, změnil Ichiza svou společnost na něco, co se více přizpůsobí současnému kulinářskému klimatu: Jade Rabbit se stal obchodem s jídelními soupravami, s ručně vyráběnými bawanovými (tchajwanskými knedlíky s pouličním jídlem), zajíčky shu mai a chilskými oleji pro zákazníky. ohřát doma. Ičizovi zpřístupnění jeho jídla širší populaci umožňuje pokračovat v dosahování svého cíle: prosazovat svou vlastní multikulturní identitu a prvorozené právo na kuchyni prostřednictvím lahodného veganského jídla.


Cyrus Ichiza drží parník bawanových knedlíků ve tvaru králíka
Waz Wu / EPDX

Ichiza se narodil na Guamu a své dětství strávil poskakováním po ostrovech mezi kláštery na Tchaj-wanu a Filipínách, než přistál v severní Kalifornii, kde byl umístěn jeho nevlastní dědeček. Ichiza, jejíž matka je Filipínka a jehož otec je Číňan Chamorro, se v raném věku potýkala se složitostí multikulturní identity. „Nebyl jsem dost Filipínec na to, abych se mohl stýkat se skvělými filipínskými dětmi. Tagalog jsem se nikdy nenaučil,“ říká. Jeho německý nevlastní dědeček měl mezitím jiný pohled: „Neměl filipínského vnuka. Měl amerického vnuka,“ říká Ichiza. Kuchařovo spojení s filipínskou kulturou bylo způsobeno vařením jeho babičky Loly Fely – stejné babičky, která pomáhala otevřít kuchyni Ichiza.

Když Ichiza žil v Charlestonu v Jižní Karolíně, neoficiálně provedl audit programu kuchařské školy svého přítele. Tam zapustil kořeny jako queer aktivista v charlestonské potravinářské komunitě. “Byl jsem tažnou královnou, která vařila pro každého ve 2 hodiny ráno,” říká. Ichiza byl nejlépe známý pro sušenky, které se později staly horkým artiklem na Brunch PDX. Zatímco našel spojenectví v Charlestonu, Ichiza říká, že trvalo roky, než rozbalil zakořeněný rasismus, který zažil. “Často mě zaměňovali za Mexičana,” říká. Šéfkuchař toužil být viděn pro své filipínsko-čínsko-chamorské dědictví.

Po Charlestonu Ichiza přistál v San Franciscu. Říká, že tento krok neuvěřitelně potvrdil: Nejenže se spojil se spřízněnými dušemi v Asijsko-americké a tichomořské komunitě ostrovanů v Bay Area, ale také se setkal se svou mentorkou, ženou, která v Oaklandu založila veganský obchod s potravinami Layonna Vegetarian Health Food. Učení se umění ruční výroby dim sum spojilo Ichizu s jeho čínskými kořeny; Ačkoli je dim sum běžně spojováno s kantonskou kuchyní, mnoho pokrmů dim sum pochází z Číny, než se dostaly do Hongkongu.

Mezi sledováním, jak „teta Layonna“ veganizuje jídla s tchajwanským falešným masem, a zapůsobením na nevegany jídlem, které vařil, kdykoli cestoval, se zrodila inspirace otevřít veganskou restauraci. Šéf to považoval za své povolání.

„Pokud dokážete přimět pojídače masa, aby řekl: ‚Byl bych vegan, kdyby všechno veganské jídlo bylo takové‘, je to výhra,“ říká Ichiza. „Tohle mám udělat já! Ano, to je můj osud!”

Ichiza se přestěhoval do Portlandu v roce 2015, poté otevřel Ichiza Kitchen v Goose Hollow v roce 2017 se svým tehdejším partnerem Ryanem Wythem. V začátcích si hosté mohli v intimním bistru vychutnat kimchi-tofu gyozu, veganské vepřové a krevetové pancit, „hovězí“ nudlovou polévku Lanzhou a tradiční čaj oolong Mao Xie „chlupatý krab“ pod zavěšenými lucernami v intimním bistru s hraním lo-fi beatů. v pozadí. Šéfkuchař oslavil své multikulturní dědictví speciálními nabídkami pro měsíc filipínské historie a lunární nový rok.

Ichiza, vegetarián od svých 15 let, se stal veganem, když otevřel restauraci, v solidaritě se svým posláním zvýšit povědomí o veganství prostřednictvím jídla. Ichiza říká, že i když nechce znehodnocovat aktivisty za práva zvířat, kteří kolují záběry z jatek, a zaujímá přímý přístup k odsuzování násilí páchaného na zvířatech, cítí, že lahodné veganské jídlo je to, co povzbuzuje lidi k tomu, aby se zastavili a přehodnotili svůj výběr – zejména pokud jde o dopad masité stravy na životní prostředí. „Mojí vášní je pomáhat opravovat životní prostředí prostřednictvím veganství,“ říká.


Fotografie parníku držícího čtyři veganské siu mai knedlíky Jade Rabbit s tapiokovými jikry

Veganské siu mai Jade Rabbit s tapiokovým jikry
Waz Wu / EPDX

Když vypukla pandemie, Ichiza udržoval obchod v chodu s sebou a donáškou – dokonce i osobně rozvážel sám. Bylo to nezbytné pivo, ale cítil, že to neodpovídá kuchyni, protože dim sum se má podávat čerstvě napařené. V roce 2021 Ichiza přejmenoval restauraci na Jade Rabbit – pojmenovanou po postavě z mytologie festivalu Mid-Autumn Festival, která žije na Měsíci a podává bylinkové knedlíky. Namísto tradičního nadrozměrného tvaru připomínajícího masovou kouli, Ichiza vytvořil svůj bawan na králíky jako poctu vznešenému čínskému folklórnímu charakteru. Šéfkuchař později přidal další příchutě, jako jsou filipínští halo-halo zajíčci, a začal zkoumat, jak by se mohl přizpůsobit něčemu mimo restauraci.

Letos na jaře Ichiza uvedla tento plán do pohybu, uzavřela restauraci a zcela přesunula Jade Rabbit na obchod s baleným zbožím s celostátní dopravou. Změnu vnímá jako příležitost oslovit větší publikum a splnit požadavky zákazníků na mnoho let a zároveň pokračovat ve svém poslání podávat veganskou asijskou kuchyni. Jade Rabbit 2.o přináší dim sum, jako je cheung fun a shu mai, stejně jako několik vynikajících položek Ichiza Kitchen, jako je mapo tofu a pomalu vařená 13-bylinná nudlová polévka. Nádobí je dodáváno s tradičními pokyny pro ohřev v parním hrnci, mikrovlnné troubě nebo varné desce.

Mezitím bude název Ichiza Kitchen žít dál ve formě vyskakovacích oken. Pop-up ve smaragdovém pokoji Aimsir Distilling nabízí dim sum a misky spojené s lihovinami a koktejly, jako je liči martini. Po dvou letech odnášení a rozvozu šéfkuchař říká, že je dobré znovu podávat jídlo na skutečných talířích. Ti, kterým chybí kulinářský zážitek Ichiza, kdy si přikusují pomazánku dim sum podávanou na keramických talířích, mohou sledovat vyskakovací oznámení na Instagramu.

I když byla restaurace uzavřena, její odkaz vyjadřování Ičizy multikulturní identity a udržování tradic asijské kuchyně naživu bude pokračovat. Jade Rabbit se proslavil jako jediný zcela veganský dim sum dům v Portlandu; nyní, s veganským dim sum a falešným masem dostupným pro celostátní přepravu, může Ichiza prosadit svou značku daleko za Portlandem.

“Ne každý se změní stejným způsobem,” říká, “ale lahodné jídlo je to, co lidi přiměje uvažovat o veganství, nikoli přecházet na něj.”

Leave a Reply

Your email address will not be published.