Tento lahodně jednoduchý rybí recept má nečekanou tajnou přísadu

Tento lahodně jednoduchý rybí recept má nečekanou tajnou přísadu

Tento recept mi ​​dala moje přítelkyně z Atlanty Connie.

Navzdory tomu, že jsme se setkali a stali se přáteli, když jsme byli oba tweens žijící v Mobile, Ala., Connie je moje “přítelkyně z Atlanty.” I když cestovala po celém světě, aby žila v Nairobi v Keni, stále jsem o Connie hovořil jako o své přítelkyni z Atlanty. Po vysoké škole se přestěhovala do Atlanty a kromě několika let strávených v Africe a krátkého pobytu v Palm Springs v Kalifornii byla Atlanta po většinu posledních 30 let jejím domovem.

Connie je požitkářka, gurmánka, bonvivánka, milovnice a milovnice dobrého jídla a pití. Je známá tím, že jde do velkých délek a cestuje na velké vzdálenosti, aby zažila to nejlepší z nejlepších z nejlepších. Od skromného turismu v mládí až po nejhonosnější dopravu, když stárla, prošla Connie celý svět do krásných, zastrčených míst nesrovnatelné krásy a úžasné kuchyně.

Její skutečnou vášní je nacházet nezkažená, neobydlená místa a cestovat do nich s těmi, které miluje. Nějakým způsobem, bez ohledu na to, jak vzdálený nebo vzdálený její cíl může být, Connie zvládá něco zvláštního, jako je magnum (nebo dvě) La Grande Dame, čekání a spousta dalšího, co bude následovat.

Nic, pokud není připraven, Connie je také dokonalý kuchař, restauratér a sommelier. Je to malá síla člověka, který nebere žádné kecy, říká to tak, jak to je, a dovoluje někoho, aby ji podceňoval. Možná měří jen 5 stop a vypadá, jako by ji mohl srazit velký poryv, ale nenechte se mýlit, můj přítel je síla.

Connie začala vařit profesionálně v Atlantě jako osobní šéfkuchařka pod svým obchodním jménem „Spoon“, ale pokračovala ve spoluvlastnictví restaurace „Kosmos“, pro kterou vytvořila menu a sloužila jako hlavní kuchařka. Tento recept na kanicové prsty začal v její domácí kuchyni, ale stal se hlavním pilířem jídelníčku a oblíbeným zákazníkem v Kosmosu. Můžete nahradit jakoukoli čerstvě ulovenou, mírnou, divokou rybu, ale kanic červený je strašně těžké porazit.

Stejně jako její rychle se rozvíjející domovské město Atlanta, i Connie má v sobě zběsilou, vzrušující energii. Pokud nepracuje tvrdě, hraje tvrdě s prstem vždy pevně na tepu všech současných „nej“. Connie zná proud nejlepší restaurace a může získat rezervace; ona ví nejlepší místo, kam jít právě teď; a zná jich několik nejlepší vína pro aktuální sezónu nebo i pro vaši momentální náladu. Je na tom; má to vyřešené. Užívejte si, že nemusíte dělat žádná rozhodnutí, vlastně jí dovolte, aby objednávala i za vás. Uvolněte se, jste v dobrých rukou.

Connie mě seznámila s uměním sebeuspokojení a péče o sebe, když nám bylo 20 let, dopřála mi několik „prvních“: moje první masáž a obličej, můj první víkendový pobyt v lázních, moje první láhev Verve Clicquot, stejně jako můj první, vícechodový, kulinářský zážitek spojený s vínem, abychom jmenovali alespoň některé.


Chcete více skvělých jídel a receptů? Přihlaste se k odběru newsletteru Salon Food The Bite.


Od ní jsem získal uznání za etiketu prostírání stolu a hostování a snažil jsem se vstřebat vše, co jsem mohl o jídle a víně. Díky Connie mohu stále každému, kdo je ochotný naslouchat, vysvětlit, jak může být Champagne označováno jako „Champagne“, pokud pochází z oblasti Champagne ve Francii, konkrétně buď z města Remeš nebo Epernay.

Mohl bych pokračovat dál a dál, protože jsem královnou francouzských šampaňských drobností. I když jsem si nezachoval tolik praktických kuchyňských znalostí, kolik bych si přál, je mi jasný rozdíl mezi šampaňským s velkými písmeny „C“ a šampaňským s malými písmeny „c“. A myslím na Connie pokaždé, když otevřu pěknou láhev.

Connie byla první, kdo mě seznámil se sushi a raftingem na divoké vodě. Ona byla také důvodem, proč jsem cestoval do Afriky na to, co byl doslova výletem na celý život, kde jsem se seznámil s úžasně krásnými místy, o kterých jsem ani nesnil, že existují. Connie mi udělala moje první martini a nejlepší mrkvovo-zázvorovou polévku, jakou jsem kdy ochutnal. Bezpochyby hrála nedílnou roli v mém životě a měla podíl na utváření toho, kým jsem dnes. Naučila mě, jak s jistotou vařit, vlídně hostit a jak vypadá štědrost.

Jaký to byl osudový den, když jsme se před více než 40 lety potkali jako děti! Ani jeden z nás si nedokázal představit, jakými klikatými cestami se bude náš život ubírat, nebo jak bude nyní vypadat život každého z nás v našem věku. Mám to štěstí, že ji mohu nazývat svou přítelkyní a nesmírně ráda se o tento recept podělím.

Jako všechna moje oblíbená letní jídla i tento recept zabere velmi málo času na přípravu a pečení.

Jako všechna moje oblíbená letní jídla i tento recept zabere velmi málo času na přípravu a pečení. Většinu dní vařím jen dva. Takže peču ryby v toustovači, což je skvělé, když jsme uprostřed další vlna horka s tepelnými indexy do trojmístných číslic. (Při tomto tempu možná budu muset nechat troubu vypnutou až do října!)

Vzhledem k tomu, že banánová salsa se také rychle spojí a nemusí se dlouho marinovat, můžete celou věc skutečně vyšlehat během okamžiku. Snapper je hojný v létě, kde žiji, ale pro tento recept si vyberte jakoukoli čerstvou, pevnou, jemnou rybu.

Pokud jste tak nakloněni a chtěli byste vkročit do světa Connie (což vřele doporučuji!), zde je něco, co můžete vyzkoušet. Najděte si nejhezčí místo (venku se skvělým výhledem, pokud je to možné), vezměte své nejúžasnější flétny na šampaňské, pozvěte k sobě váženého přítele a otevřete studenou láhev francouzského šampaňského (Verve Clicquot bude stačit!). Přípitek na přátelství, krásu kolem vás a lahodný nektar bohů, které můžete pít. Smějte se společně, voskujte poetiku, sdílejte navzájem výzvy, kterým čelíte.

Je to marnotratnost – a úplně frivolní –, ale dva přátelé, kteří si na sebe udělali čas v našem nyní uspěchaném a rušném světě, je samo o sobě důvodem k oslavě. Tady je pro vás! Tady je Connie! Na zdraví!

Poznámka k červenému snapperovi

Doprovod vykrádá show v tomto pokrmu, který značí další úspěšnou sezónu červeného chňapalu.

V Alabamě začíná sezóna chňapalů červený poslední pátek v květnu nebo první pátek v červnu a táhne se přes po sobě jdoucí čtyřdenní víkendy až do poloviny srpna. Na Floridě bude sezóna letos na podzim obsahovat 12 dní navíc.

Vzácně se vyskytuje severně od Karolíny a především v Mexickém zálivu, je to lahodná, pevná, štíhlá, mírná ryba, která se vyskytuje v hloubkách 30 až více než 600 stop.

***

Snapper Fingers (s laskavým svolením Bibi Hutchings)Snapper FingerBanánová salsa (s laskavým svolením Bibi Hutchings)

Connie’s Snapper Fingers s banánovou salsou

Ingredience

Snapper Finger

  • 1 1/2 šálku obyčejných bramborových lupínků, rovnoměrně a důkladně rozdrcených
  • 1/4 šálku strouhaného sýru Pecorino Romano nebo parmazánu
  • 1 libra filé z červeného chňapalu, nakrájená na proužky
  • 1/4 šálku mléka

Banánová salsa

  • 2 středně velké, zralé banány, nakrájené
  • 1 šálek směsi žluté, červené a/nebo zelené papriky, nakrájené
  • 3 zelené cibule, nakrájené
  • 1 polévková lžíce čerstvého koriandru, nasekaného
  • 2 lžíce světle hnědého cukru
  • 1-2 čerstvé limetky
  • 1 lžíce avokádového nebo hroznového oleje
  • Sůl a pepř
  • Volitelně: 1 malé jalapeño, zbavené semínek a nakrájené

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 400 stupňů.

  2. Nejprve připravte salsu smícháním všech ingrediencí na salsu v malé misce. Zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 3 hodiny. (Viz poznámka šéfkuchaře)

  3. Poté smíchejte drcené bramborové lupínky a sýr v mělké misce.

  4. Nalijte mléko do samostatné mělké misky.

  5. Vložte rybu do mléka, pak kousek po kousku, vyjměte a vydlabejte ve směsi bramborových lupínků, přičemž každý kousek položte na vymaštěný plech v jedné vrstvě.

  6. Pečte asi 10 minut, nebo dokud nebude ryba propečená.

  7. Podávejte s banánovou salsou.


Cookovy poznámky

Pokud nemáte žádný avokádový nebo hroznový olej, sáhněte po jakémkoli salátovém oleji neutrální chuti.

Udělal jsem tuto salsu a nechal jsem ji marinovat jen tak dlouho, jak mi trvalo připravit a podávat rybu. Pokud máte čas to udělat brzy, udělejte to, ale stále bude dobré, když to uděláte blíže k času podávání.

Salon Food píše o věcech, o kterých si myslíme, že se vám budou líbit. Salon má affiliate partnerství, takže můžeme získat podíl na výnosech z vašeho nákupu.

Leave a Reply

Your email address will not be published.