Startup úhořů založený na buňkách se může pochlubit novou technologií pěstování

Startup úhořů založený na buňkách se může pochlubit novou technologií pěstování
Buněčně kultivovaný úhoř Forsea Foods

Forsea Foods doufá, že uvolní úzké místo v zásobování mořskými plody svým úhořím masem z buněčné kultury

© Forsea Foods

S úsvitem buněčných mořských plodů, které vytvářejí vlny, přistál nový hráč. FoodTech startup Forsea Foods oznamuje, že přiblížil tento nový koncept blíže jeho přirozenému původu prostřednictvím své patentované organoidní technologie.

Organoidy, které se dříve používaly ve vývojové biologii, medicíně a výzkumu, jsou trojrozměrné tkáňové struktury odvozené z kmenových buněk, které při použití v buněčných produktech z mořských plodů vyžadují pouze minimální množství růstových faktorů. Startup oznámil, že zahajuje své aktivity tím, že se zaměřuje na mezery v nabídce na trhu s úhořím masem

Organoidní přístup k formování rybí tkáně, vyvinutý Iftachem Nachmanem, PhD, spoluzakladatelem společnosti Forsea, zahrnuje vytvoření ideálního prostředí pro rybí buňky, aby spontánně vytvořily své přirozené složení přirozeného tuku a svaloviny. Rostou jako trojrozměrná tkáňová struktura stejným způsobem, jakým by rostly u živé ryby.

Buněčné kultivace ryb organoidním způsobem

“Zatímco buněčná kultivace se z velké části zaměřuje na systém řízené diferenciace, kde je buňkám signalizováno, aby se diferencovaly na specifický buněčný typ a poté jsou kombinovány na lešení, náš systém pěstuje agregáty různých buněk již v počáteční fázi procesu. Buňky se samy organizují autonomně do své vrozené, účelové struktury, stejně jako v přírodě,“ vysvětluje Nachman, hlavní výzkumník z Tel Avivské univerzity.

Yiftach Nachman, Roee Nir a Yaniv Elkouby
Tým Forsea: Yiftach Nachman, Roee Nir a Yaniv Elkouby

Forsea tvrdí, že jejich úhoř vypěstovaný v buňkách bude mít také stejný nutriční profil jako tradičně chované mořské plody, ale bez znečištění rtutí nebo mikroplasty.

© Forsea Foods

Výsledkem jsou udržitelně produkované šťavnaté filety z kultivovaných mořských plodů, které ztělesňují stejné chuťové a strukturní rysy jako jejich farmové nebo lovené protějšky. Na rozdíl od těchto protějšků však výsledný produkt neobsahuje znečišťující látky, jako je rtuť, průmyslové chemikálie a mikroplasty. Forsea tvrdí, že také přinesou stejný nutriční profil jako tradičně chované mořské plody. “Je to funkce toho, jak vyživujete buňky,” tvrdí Roee Nir, biotechnolog a generální ředitel a spoluzakladatel společnosti Forsea.

“Existuje několik výhod organoidní metody kultivace buněk ryb,” dodává Nir. „Za prvé je to vysoce škálovatelná platforma, která obchází fázi lešení a vyžaduje méně bioreaktorů. Díky tomu je proces mnohem jednodušší a nákladově efektivnější. Navíc dramaticky snižuje množství potřebných nákladných růstových faktorů.“

Start-up, vyživovaný The Kitchen FoodTech Hub, vznikl loni v říjnu s počáteční kapitálovou podporou od Izraelského úřadu pro inovace (IIA) a Strauss Group. Nový podnik svedl dohromady Nira, Nachmana a Yaniva Elkoubyho, PhD, vedoucího výzkumníka na Hebrejské univerzitě v Jeruzalémě a odborníka na buněčnou vývojovou biologii, který řadu let zasvětil studiu biologie ryb.

infografika na trhu s úhořem

© Forsea Foods

V moři není tolik ryb

„Poptávka po mořských plodech nevykazuje žádné známky zpomalení,“ tvrdí Amir Zaidman, VP Business Development společnosti The Kitchen Hub. „Očekává se, že se celosvětová poptávka do roku 2050 ve skutečnosti téměř zdvojnásobí. Ale rychle se blížíme k bodu, kdy v moři prostě nebude dostatek ryb k udržení globální komunity. Inovativní nová kultivační platforma Forsea má potenciál přinést pozitivní narušení tohoto paradigmatu tím, že poskytuje čistou, výživnou, lahodnou a komerčně životaschopnou alternativu k mořským plodům uloveným ve volné přírodě, přičemž křehký oceánský ekosystém ponechává zcela nedotčený.“

Zatímco Forsea může prakticky kultivovat jakýkoli druh mořských plodů, společnost říká, že v současné době zaměřuje své úsilí na kultivaci masa sladkovodních úhořů. „Úhoři jsou velmi vyhledávanou pochoutkou zejména ve východní Asii. Přesto nadměrný rybolov v posledních desetiletích z nich učinil ohrožený druh. Samotná populace úhoře japonského klesla o 90 až 95 procent, což vyhnalo ceny do astronomických výšek. Úhoří maso se v Japonsku prodává až za 70 dolarů za kilogram,“ prozrazuje Nir.

„Tržní poptávka po úhořích je obrovská,“ dodává Nir. „V roce 2000 Japonci spotřebovali 160 000 metrických tun. Ale kvůli nadměrnému rybolovu a rostoucím cenám se spotřeba snížila na pouhých 30 000 metrických tun. Mezi nabídkou a poptávkou po úhořích existuje obrovská propast, kterou tradiční akvafarmy nemohou pokrýt. Tento problém ještě znásobila skutečnost, že Evropa zakázala vývoz jakéhokoli druhu produktu z úhoře. „Tržní příležitost pro úhoře pěstované v buněčné kultuře je obrovská,“ uzavírá Nir.

Leave a Reply

Your email address will not be published.