Snadno pečený celý červený snapper recept se středomořskou chutí

Snadno pečený celý červený snapper recept se středomořskou chutí

Celé Pečené Ryby S Melasou Z Granátového Jablka

Aktivní doba:20 minut

Celkové časy:50 minut

Porce:2 až 4

Aktivní doba:20 minut

Celkové časy:50 minut

Porce:2 až 4

Tento recept pochází z Jezte nenasytně Zpravodaj. Zaregistrujte se zde získat jeden recept na týdenní večeři, tipy na nahrazení, techniky a další do vaší e-mailové schránky od pondělí do čtvrtka.

Ryba na mě zírala, oči rozšířené a zářící, ploutve ochablé a mokré. Byla to ještě napůl zabalená v papíru, střeva dutá, byla to první celá ryba, kterou jsem si přinesl domů uvařit, a nutila mě počítat nejen s večeří, ale i se životem a smrtí.

„Kulturně nejsme zemí, která tráví spoustu času pojídáním celých ryb. Nejsme k tomu podmíněni; jsme společnost, která jedí filé,“ řekl mi po telefonu šéfkuchař Ricky Moore z Durhamu, NC, Saltbox Seafood Joint. “Na většině míst v zahraničí je konzumace celých ryb standardní, je to normální.”

“Když jsme vyrůstali, nejedli jsme filet z ryb,” řekl Moore s tím, že pochází z “dlouhé linie rybářů.”

“Naší filozofií bylo, že rybáři nechytají filety, my chytáme celé ryby.” Vaření celé ryby je tedy v Moorově mysli zjevnější přístup. „Myslím, že je to nejpřirozenější způsob, jak oslavit dobrou rybu, osobně, z hlediska přípravy az hlediska textury,“ řekl.

Mezi grilovačkami v obchodech a domácím ptactvem pečeme ve Spojených státech hodně kuřete, ale zpracovatelé jim uřezávají hlavy, abychom se jim nemuseli dívat do tváře. Dívat se do cizích očí je intimní, a to dvojnásob, když jeho smrt znamená, že je překročen od zvířecího druha k jídlu. Po mnoho lidské existence byl tento pocit popisován jako nadvláda nebo znechucení. Posledních pár desetiletí jsem se k tomu snažil přistupovat s pokorou.

Pokud jíte rybu, ale nikdy jste ji celou neuvařili, dnes může být ta noc, kdy to můžete zkusit. Celé ryby jsou často levnější než filé a jejich pečení je přinejmenším stejně snadné jako pečení kuřete nebo velkého kusu masa.

“Klíčem je jednoduchost,” radil Moore. Nejprve nechte svého obchodníka s rybami vyčistit, zbavit vodního kamene a oříznout ostré ploutve. Doma ho přiveďte na pokojovou teplotu, okořeňte, vyplňte dutinu a připravte se na vaření při vysoké teplotě, někde mezi 375 a 450 stupni. Nejtěžší je vědět, kdy je hotovo.

Jak poznat, kdy bude máslová, ne suchá? “Kontrola stupně propečení je univerzální,” řekl Moore. “Najděte jednu z hřbetních ploutví.” Pokud se snadno vytáhne, je ryba hotová.“ Stejně jako u všech proteinů, které jsou vařené s kostí, dojde k určitému přenesení vaření, takže budete chtít zvážit i dobu odpočinku.

Tento recept vyžaduje celý bas nebo chňapal, který se okoření, naplní a opeče na cuketě nebo mrkvi na plech. Jakmile vytáhnete z trouby, pokapete rybu melasou z granátového jablka, sladko-štiplavou omáčkou, která dodá i těm nejjemnějším rybám spoustu chuti. (Hledejte ho u medu ve vašem supermarketu nebo u blízkovýchodních či indických potravin.) Posyp pistácií dodává dotek křupavosti.

Samozřejmě můžete získat celou rybu bez hlavy – každý obchodník s rybami ji rád uřízne – ale pokud kupuji rybu, abych ji uvařil celou, nechtěl bych: chci se jí podívat do očí, vidět jejich jasný lesk. Zvlášť, když jsem rybu nechytil sám, to je důkaz, že před mnoha hodinami neplavala, důkaz, že bude vonět a chutnat jako čisté, slané moře.

Celé Pečené Ryby S Melasou Z Granátového Jablka

  • Nejste pojídač ryb? >> Zkuste to s pevným tofu marinovaným s jarní cibulkou a plátky pomeranče. Další možností jsou kuřecí stehna.
  • Nemůžete najít melasu z granátového jablka? >> Použijte směs stejných dílů medu a limetkové nebo citrónové šťávy.
  • Žádné pistácie? >> Tady by se hodila dýňová semínka nebo pražená sezamová semínka.

Chcete tento recept uložit? Klikněte na ikonu záložky pod velikostí zobrazování v horní části této stránky a přejděte na Můj seznam četby ve vašem uživatelském profilu washingtonpost.com.

Změňte tento recept a získejte verzi pro stolní počítače vhodnou pro tiskárnu.

  • 1 (1 1/2- až 2 libry) celý snapper nebo bas, vyčištěný a zbavený vodního kamene
  • 1 malý pomeranč
  • 1 střední cuketa nebo 2 velké mrkve (celkem asi 12 uncí), nakrájené na tenké plátky
  • 2 lžíce olivového oleje, rozdělené, plus další podle potřeby
  • Jemná sůl
  • 2 jarní cibulky, ořezané
  • 2 polévkové lžíce melasy z granátového jablka a další pro podávání
  • 2 lžíce oloupaných, opečených pistácií, nejlépe lehce osolených, nakrájených

Před vařením postavte rybu na pult, aby měla pokojovou teplotu.

Zatímco ryba dosáhne pokojové teploty, pomocí škrabky na zeleninu – a pokuste se vyhnout hořké bílé dřeni pod ní – odstraňte z pomeranče jeden malý proužek kůry. Pomerančovou kůru nakrájejte na tenké proužky a dejte stranou na ozdobu. Pomeranč rozpulte a jednu polovinu nakrájejte na tenké půlměsíčky. (Zbývající pomeranč si rezervujte pro další použití.)

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte na 450 stupňů.

Na velkém plechu s okrajem smíchejte nakrájenou cuketu nebo mrkev s 1 lžící olivového oleje a plátky rovnoměrně rozprostřete do středu pánve; je v pořádku, pokud se mírně překrývají. Lehce dochutíme solí.

Rybu potřete zbylým olivovým olejem, v případě potřeby použijte více a zvenku i zevnitř lehce dochuťte solí. Dutinu vyplňte plátky pomeranče a jarní cibulkou. V závislosti na velikosti vaší ryby nemusí všechny náplně pasovat; přebytek si ponechte pro jiné použití. Naplněnou rybu položte na zeleninu do středu pánve. Opékejte, jednou v polovině vaření otočte pánví, po dobu 20 až 30 minut, nebo dokud není kůže křupavá a viditelně nafouklá a teploměr zasunutý v nejtlustší části hlavy neukazuje 135 stupňů.

Před podáváním nechte rybu 5 až 10 minut odpočinout. Rybu pokapejte polovinou melasy z granátového jablka a posypte polovinou pistácií a pomerančovou kůrou. K podávání pomocí tenké stěrky nebo velké lžíce opatrně přeneste vrchní filet na talíř (viz POZNÁMKA). Uchopte ocas a vytáhněte jej nahoru, abyste odstranili kosti ze středu ryby. Zbývající filet přendejte na talíř a ozdobte zbylou melasou z granátového jablka, pistáciemi a kůrou. Podávejte s pečenou zeleninou a další melasou z granátového jablka na boku.

ŠKOLNÍ ZNÁMKA: Připravte si servírovací talíř nebo talíř. Odstraňte špendlíkové kosti podél hřbetu ryby odříznutím hřbetní ploutve – sledujte linii rybího hřbetu od těsně pod hlavou k ocasu.

Oddělte hlavu a klíční kost od horního filetu, sledujte linii, kde se setkávají, a prořízněte asi v polovině ryby. To samé udělejte s ocasem. Pod horní filet zasuňte tenkou kovovou stěrku, abyste oddělili maso od páteře, a posuňte filet na talíř.

Uchopte ocas a vytáhněte jej nahoru, abyste odstranili kosti ze středu ryby, což by mělo také odstranit hlavu. Zbylý filet přendejte na talíř a ozdobte zbylou melasou z granátového jablka, pistáciemi a pomerančovou kůrou.

Na porci (1/2 filé), na základě 4

kalorie: 284; Celkový tuk: 11 g; nasycené tuky: 2 g; cholesterol: 63 mg; sodík: 192 mg; sacharidy: 8 g; Dietní vláknina: 2 g; Cukr: 6 g; Bílkoviny: 37 g.

Tato analýza je odhadem na základě dostupných složek a tohoto přípravku. Neměl by nahrazovat rady dietologa nebo výživového poradce.

Od štábního spisovatele G. Daniela Galarza.

Testováno Kara Elder; dotazy na email [email protected].

Změňte tento recept a získejte verzi pro stolní počítače vhodnou pro tiskárnu.

Prohlédněte si náš Vyhledávač receptů, kde najdete více než 9 900 dodatečně testovaných receptů.

Dělali jste tento recept? Vyfoťte se a označte nás na Instagramu s #jístem.

Podívejte se na recepty Jezte nenasytně tento týden:

Neděle: Tortilla polévka s houbami a černými fazolemi

Úterý: Sladké bramborové toasty s hummusem, ředkvičkou a slunečnicovými klíčky

Úterý: Zelený salát s hruškami, pekanovými ořechy a modrým sýrem

Archivy receptů bulletinu Eat Voraciously

Leave a Reply

Your email address will not be published.