Vždy pro mě bylo o něco snazší vymyslet „jídla do chladného počasí“, když přijde čas spotřebovat sponky do spíže. Těstoviny a cizrna lze vyšlehat do útulných těstovin e ceci. Kokosové mléko a rýže jsou stavebními kameny pro dekadentní rýžový nákyp posypaný skořicí. A nikdy jsem se nesetkal se stohem trvanlivých ingrediencí, které bych nemohl použít k tomu, abych alespoň zahájil vydatný guláš.
Až do tohoto týdne jsem se stále více zarážel, když jsem chtěl „nakoupit své skříně“ na večeři, ale v sérii malých veder neznělo nic lahodně. Během minulého týdne tým Salon Food slavil letní rajčatovou sezónu publikováním různých receptů, návodů a návodů.
Při čtení obsáhlého průvodce letními rajčaty od Joy Saha, který obsahoval i recept na španělské salmorejo, jsem si uvědomil, že gazpacho je odpovědí na mé letní potíže se spíží. Stejně jako salmorejo je gazpacho chladivá letní polévka připravená smícháním různých druhů zeleniny s olejem, dokud se směs nestane hladkou a dekadentní. Tam, kde to salmorejo zjednodušuje pouhým použitím rajčat a česneku, je u gazpacho větší flexibilita.
Tradičně gazpacho obsahuje rajčata, papriky, cibuli, okurku a česnek – doplněné jen trochou sherry octa a spoustou dobrého olivového oleje. Když jsem se podíval do své spíže, potěšilo mě, že jsem našel velkou konzervu nakrájených rajčat, vanu pečených červených paprik a spoustu oleje a octa.
Když jsem se chystal zavřít skříně, upoutala mě také pěkná plechovka ančovičky.
Začátkem tohoto léta jsem byl vyzván Danem Waberem z Rainbow Tomatoes Garden v Pensylvánii, abych vyzkoušel konzervované ryby a rajčata. Waber’s Rainbow Tomatoes Garden je farmářský stánek, který prodává 80 různých druhů rajčat a také největší výběr konzervovaných ryb na světě.
Chcete více skvělých jídel a receptů? Přihlaste se k odběru newsletteru Salon Food „The Bite“.
Waber a já jsme si psali e-mail o projektu, když jsem se zeptal, jak se stal známým pro tuto kombinaci. Řekl, že to vyplynulo z jeho osobního vkusu: „Pomyslel jsem si: ‚Nevím, jestli někdo bude chtít kupovat konzervované ryby z farmářského stánku, ale ventresca (bůček tuňáka) se tradičně podává s rajčaty – a sendvič s makrelou, hlávkovým salátem a rajčaty je strašně dobrý – tak uvidíme.“
Pokud jste ještě nikdy nevařili s ančovičkami, je to něco jako tajná přísada.
Začal s jednou objednávkou na krabici, každý z několika různých druhů ventresca a makrely, a ty se vyprodaly první den. Byl to samozřejmě důkaz konceptu Waberova podnikání, ale je to také důkaz toho, jak dobře spolu konzervované ryby a rajčata spolupracují. Proč tedy nezkusit gazpacho s trochou sardelového nálevu?
Pokud jste ještě nikdy nevařili s ančovičkami, je to něco jako tajná přísada. Když udeří do horkého oleje, prskají, dokud se úplně nerozpustí, a olej naplní slanou, pikantní chutí, která nemá vůbec rybí chuť. Tento olej můžete použít k posílení dušeného masa, omáček na těstoviny a pečené zeleniny. V podstatě všude, kde byste použili olej, ale zároveň chcete zvýšit chuť.
To je případ tohoto gazpacho. Sardelový olej – v kombinaci se šťavnatými rajčaty, osvěžující okurkou a ostrou cibulí a česnekem – dodává studené polévce nenápadnou pikantnost, takže se lépe nalévá s křupavým chlebem.
Konzervované ryby a rajčata Gazpacho
čas na vaření
10 minut plus doba chlazení
Ingredience
- 28 uncí konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky
- 4 unce pečené červené papriky
- 1/2 bílé cibule, nakrájené nahrubo
- 1/2 anglické okurky, hrubě nakrájené
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička sherry octa
- 1/2 šálku olivového oleje, plus další na pokapání
- 1-3 ančovičky
- Křupavý chléb
Pokyny
- Ve velkém mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte rajčata, pečenou červenou papriku, cibuli, okurku a česnek. Mixujte, dokud nebude neuvěřitelně hladká, asi 90 sekund. Dát stranou.
- V malém hrnci rozehřejte olivový olej, dokud se nezačne vařit, a rychle přidejte ančovičky podle chuti. (Ančovičky ztratí svou „rybovitost“, takže jde opravdu o to, jak výraznou chuť umami-sůl, kterou olej dodávají.) Jakmile se ančovičky rozpustí, sejměte olej z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. .
- Při běžícím motoru přidávejte olej do zeleninové směsi stálým proudem. Měl by získat krémovou konzistenci a zářivou barvu. Jakmile je hustá a zcela hladká, přidejte sherry ocet a dopřejte konečnému spojení.
- Poté směs vyjměte z mixéru a nalijte do uzavíratelné nádoby. (Mám rád tyto velké skleněné nádoby.)
- Gazpacho nechte vychladnout alespoň 4 hodiny (i když v lednici vydrží asi týden). Podávejte s extra kapkou olivového oleje a velkým množstvím křupavého chleba.
Chcete více skvělých jídel a receptů? Přihlaste se k odběru newsletteru Salon Food „The Bite“.
Přečtěte si více
o tom, co vařit s letními rajčaty
Salon Food píše o věcech, o kterých si myslíme, že se vám budou líbit. Salon má affiliate partnerství, takže můžeme získat podíl na výnosech z vašeho nákupu.
