Recenze Fish & Chips Gordona Ramsaye: Restaurace má z poloviny pravdu

Recenze Fish & Chips Gordona Ramsaye: Restaurace má z poloviny pravdu

Komentář

Je lákavé šťourat do tak velkého cíle, jako je Gordon Ramsay, vypustit malého Antona Ega na značku, která je známá oblékáním kolegů restauratérů. Zprávy, že britský šéfkuchař, autor kuchařek a televizní osobnost spustil rychlý neformální obchod s rybami, první ze dvou konceptů v nově rozšířeném Wharf v jihozápadním Washingtonu, zjistil, že někteří z nás bojují o to, aby si zachovali otevřenou mysl. Mohl by Gordon Ramsay Fish & Čipy jsou dalším pokusem vnější síly vydělat na svém jménu ve světové metropoli, nebo by to přidalo něco osobitého do jídelní scény, jedné z nejlepších v Americe?

7 oblíbených míst k jídlu Toma Sietsemy právě teď

Nedávnou sobotu jsem se vydal na cestu k výstavbě za 3,6 miliardy dolarů, zaplatil jsem příliš mnoho za parkování a zařadil se do fronty, která sahá více než blok, což podtrhuje zvědavost obklopující náročného, ​​prostořekého šéfa. Aby personál zmírnil stres, Gordon Ramsay Fish & Chips staví u vchodu obsluhu, která vpouští zákazníky, pokud to prostor uvnitř dovolí. Hlídač je opakem vrátného v žhavém klubu, je veselý a uklidňující jako modro-červené barevné schéma výkladní skříně, korunka na Union Jack. Uvnitř se skřipce, otevřená v říjnu, leskne jako nové auto. Vzduch voní čerstvým kuchyňským olejem. Slibné znamení.

Jsem na řadě u pultu, podpořený velkým červeným menu, které vyžaduje pár rychlých rozhodnutí. Můj debutový požadavek začíná samozřejmě fish and chips, ale také smaženými krevetami, rybím sendvičem, několika omáčkami na opíjení, vínem z plechovky a (ach, proč ne?) lepkavým karamelovým koktejlem. Vystrčil jsem stoličku u pultu, jehož okno je obráceno na terasu zastíněnou deštníkem a na nábřeží za ní.

Čekání na mou objednávku trvá o několik minut déle než na zastávce rychlého občerstvení na vaší zahradě, což mi dává čas sledovat lidi a užívat si nějakou scenérii. “Je nějaký způsob, jak si objednat, než sem přijdete?” ptá se netrpělivý zákazník obsluhy u dveří, kde každou minutu roste řada u dvora. (Neexistuje.) Na dohled Fish & Chips je nadcházející Hell’s Kitchen, inspirovaná Ramsayho televizní reality show. (Očekávejte hovězí Wellington a službu usazení.)

Volá se moje číslo a vyzvedávám objednávku z kuchyňské linky a neztrácím čas utrháváním kousku horké ryby z hromady „špinavých“ nebo oblečených brambůrek. Těsto na tresce je… zjevení, ne brnění, ale světle zlatá bunda připomínající dobrou tempuru, všechno jemné křupání a slyšitelné praskání. Lesk na prstech mi připomíná, že je to smažené jídlo, ale nikde nejsou žádné kapky oleje.

Skutečný kritik jídla hodnotí kritiky jídla na obrazovce

Klíčovými ingrediencemi v krustě jsou rýžová mouka a prášek do pečiva, sdělil Ramsay v e-mailu The Post. “Na těstíčku jsme pracovali asi tři měsíce, s vědomím, že fish & chips je z velké části s sebou a mnoho hostů nemusí hned sedět a jíst.” Jeho cílem bylo získat něco blízkého tempuře, kterou zažil v Japonsku a v celé Asii, stylu, který si „uchová svou integritu i po vaření“ déle než 20 minut. Za tři návštěvy jsem odsud nikdy nevzal jídlo; stejně jako pizza, ryby a hranolky je nejlepší jíst na místě. Ale i když se kouřící kousky tresky ochlazovaly, kůrka nikdy neochabla.

Moje prsty se přesunou na pár hranolků posypaných rozdrobeným chorizem, sýrem cotija, jalapeño, cibulí a bylinkami. Jeden z tria „špinavých“ výběrů chipsů, které se neregistrují jako anglické, ale jsou přesvědčivé způsobem, jakým může být chaotické jídlo – nachos, poutine, sedmivrstvý fazolový dip. V dobrém i zlém se hranolky téměř ztratí v kuchyňském dřezu polevy. Když je později vyzkouším „přirozeně“ – bez toho, aby jim nic překáželo v jejich výkonu – odhalí se, že jsou pro tuto práci špatně obsazení. Ohnou se tam, kde byste mohli chtít, aby se zlomily, a nesou chuť ledničky víc než pole. Moje podezření se potvrzuje, když se nakloním nad kuchyňskou linku a zeptám se kuchaře, jestli se tam ty chipsy dělají. “Uh, my děláme ty špinavé tady,” říká, čímž myslí, že kuchyně přidává jejich polevy.

Na trhu jsou dobré mražené hranolky. To nejsou oni.

Ponořte se k záchraně! Ještě jsem se nesetkal s omáčkou, kterou bych nerad opakoval, i když kvůli bohatosti fish and chips si žádám opakování Ramsayho mosazné tatarské omáčky, koktejlové omáčky zalité křenem a aioli zapálené srirachou. Kombinace kari a manga je také jasným (a ovocným) momentem.

Jednou ze skvělých věcí na životě ve Washingtonu je přístup k lidem z celého světa. Kdybych někdy chtěl vědět, jak by měl chutnat cizí pokrm na jeho domácí půdě, mohu oslovit znalé typy z nesčetných ambasád, ministerstva zahraničí, Světové banky – dokonce i řadové jedlíky ze zahraničí.

Seznamte se s mým kamarádem Anthonym Laceym, redaktorem místní neziskové organizace a blogerem stojícím za Dining With Strangers, ve kterém Lacey zve náhodné lidi na jídlo a dělá s nimi rozhovory. Lacey vyrostl v jídle fish and chips ve své rodné Británii a za zlatý standard doma považuje místo zvané (ha!) Frydays, ve vesnici Anlaby, mimo Hull a poblíž Severního moře. Zatímco jeho oblíbenou rybou je treska jednoskvrnná a vyrostl na míchání kečupu a octa – ano, ví, že sůl a ocet jsou klasické koření – Lacey otevře svou mysl, když se ke mně připojí na mé poslední prohlídce menu.

Brit těstu zvedne palec („Žádné kapky oleje!“) a chválí kůrku za její křupavost a držení tresky. Duha omáček je víc, než by našel přes rybník, ale to je dobrá věc, říká a ptá se, jestli chci ještě ten lepkavý karamelový koktejl, protože jinak by to rád dojedl. Znovu se scházíme nad hranolky stejné velikosti – „letištní“ hranolky, říká Lacey, když si prohlíží jejich moučné bílé středy.

Oba souhlasíme, že krevety jsou sladké a pružné a smažené kuře je důvod, proč se obtěžovat. Ramsay říká, že nabízí kuře v zájmu masové přitažlivosti („Myslím, že všichni milujeme smažené kuře!“), ale jakmile kousnu, úžasný zevnějšek – kůrka – ustoupí suchém středu.

Možná chceš sendvič. V obchodě se kolébkou ryby a kuře spolu s trhaným salátem, nakrájenými rajčaty a avokádovým krémem v lehce grilovaném naanu. Z chleba je dobrý obal, spíš polštář než pytel s pískem. Naan také udržuje zaměření na náplň.

Konzervované víno? Pamatujte, že jíte rychlé občerstvení. Vyberte si z růžového nebo bílého sauvignonu, oba od Kim Crawford na Novém Zélandu a úctyhodných quaffs. To znamená, že 12 dolarů za plechovku mě nutí si myslet, že by to někdo měl nalít za mě, a to spíše do skla než do plastu. Předpokládám, že byste mohli jít cestou koktejlů s obědem nebo večeří, ale pro mě se kvalifikují jako dezert. S oddaným mlsáním můj muž Lacey nezanechá ani kapku lepkavého karamelového pudinkového koktejlu, každé usrkávání je tak dekadentní, jak to zní. Jsem zaujatý relativně lehčím Biscoffovým koktejlem, jehož koruna ze šlehané polevy posypaná kořeněnou sušenkou, všudypřítomnou v Evropě, která propůjčuje její jméno cukrovince.

Když je vaše menu jen hrstkou věcí, musíte zvýraznit každý detail. Gordon Ramsay Fish & Chips vyzdvihuje první, míjí to druhé a zbytek zkušeností si vede dostatečně dobře na to, aby vysvětlil jakoukoli vnější linii.

Gordon Ramsay Fish & Chips

665 Wharf St.SW. 771-444-5590. gordonramsayrestaurants.com. Otevřeno: Vnitřní a venkovní stolování a jídlo s sebou od neděle do čtvrtka od 11 do 22 hodin, v pátek a sobotu od 11 do 23 hodin. Ceny: Sendviče a kombinované talíře 15 až 19 $. Zvuková zkouška: 77 decibelů/Musí mluvit zvýšeným hlasem. Přístupnost: Žádné překážky vstupu; Toalety vyhovující ADA. Pandemické protokoly: Od personálu nejsou vyžadovány roušky ani očkování.

Leave a Reply

Your email address will not be published.