První evropská společnost zabývající se chovem ryb v laboratoři Bluu Seafood usiluje o udržitelnost

První evropská společnost zabývající se chovem ryb v laboratoři Bluu Seafood usiluje o udržitelnost

Nadměrný rybolov je globální problém, který negativně ovlivňuje ekosystém a náš přístup k rybím bílkovinám. Jedním z řešení nadměrného rybolovu je produkce rybích produktů v laboratoři z sklizených živočišných buněk. To může pomoci nasytit svět a zároveň využívat méně zdrojů a bez ohrožení populace volně žijících ryb.

Jak světová populace neustále roste, roste i její chuť na mořské plody. Tato rostoucí poptávka ohrožuje mnoho rybích populací, které jsou již nyní pod tlakem nadměrného rybolovu a dalších lidských činností. Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství34,2 % rybolovných oblastí je přeloveno, což odpovídá za 22,7 % světové nabídky mořských plodů.

Inovátoři v kultivovaný potravinový prostor vytváří udržitelné alternativy k tradičním masným a rybím produktům, abychom snížili náš dopad na životní prostředí. Jedním z takových inovátorů je německý start-up Bluu Seafood — Europe’s první společnost pěstující ryby v laboratoři. Jejich cílem je vytvářet zdravé a udržitelné rybí produkty, které zajistí budoucí přísun rybích bílkovin.

Kromě udržitelnosti patří k výhodám ryb pěstovaných v laboratoři jejich vysoká nutriční hodnota a nepřítomnost kontaminantů, jako jsou dioxiny a rtuť, které se obvykle vyskytují v rybách ulovených ve volné přírodě. A ve srovnání s průmyslem zpracovávajícím ryby šetří produkce kultivovaných ryb zdroje, má výrazně nižší CO2 stopu a také spotřebu vody a energie.

Abychom se dozvěděli více o tom, jak se takové rybí produkty vyrábějí a jak mohou mít pozitivní dopad na naše mořské ekosystémy, hovořili jsme se Sebastianem Rakersem, spoluzakladatelem a generálním ředitelem společnosti Bluu Seafood. Rakers je mořský biotechnolog, který strávil více než deset let prací s rybími buňkami a aplikovanou vědou a v roce 2020 uvedl na trh společnost Bluu Seafood – poté Bluu GmbH.

Jak společnost Bluu Seafood vyvíjí své kultivované rybí produkty?

Kultivace ryb začíná odebráním malého vzorku rybí tkáně, která obsahuje různé populace kmenových buněk. Z izolovaných kmenových buněk naši vědci vytvoří to, čemu se říká „nesmrtelná buněčná linie“. Tuto buněčnou linii lze používat znovu a znovu, aniž by bylo nutné se vracet ke zvířeti.

Buňky se pak pěstují v bioreaktoru, který poskytuje sterilní prostředí umožňující stejné vývojové procesy, které probíhají uvnitř těla zvířete. Poskytuje buňkám teplo a živiny (vodu, bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály), které potřebují k reprodukci a růstu.

Výsledkem je velké množství rybích buněk. Patří mezi ně svalové, tukové a tkáňové buňky, které jsou totožné s buňkami rostoucími v živém zvířeti a poskytují stejné živiny jako volně žijící nebo chované ryby. Tyto rybí buňky pak používáme v kombinaci s dalšími složkami, jako jsou rostlinné proteiny, k vytvoření produktů, jako jsou rybí prsty nebo rybí kuličky. Ve střednědobém horizontu budeme schopni vyrábět i složitější produkty, jako je filet z lososa, který se bude pěstovat na 3D scaffoldech z rostlinného materiálu pro vytvoření optimální struktury.

Můžete nám říci některé hlavní rozdíly mezi pěstovanými rybami a umělými hovězími nebo kuřecími produkty?

V podstatě je proces podobný, i když existuje několik rozdílů. Za prvé, práce s rybími buňkami je energeticky účinnější, protože rybí buňky lze kultivovat při pokojové teplotě, což šetří náklady na energii, zatímco buňky savců je třeba udržovat při teplotě 37 °C.

Za druhé, rybí buňky jsou robustnější a tolerantnější vůči měnícím se hladinám kyslíku než savčí buňky, což je výhoda pro bioreaktory s nízkou hladinou kyslíku.

Zatřetí, struktura masa ryb je výrazně méně složitá než struktura masa savců, protože se většinou skládá ze svalové tkáně, což činí výrobní proces jednodušší a nákladově efektivnější.

Se změnou klimatu a nadměrným rybolovem vzniká tlak na globální rybolov a mořský ekosystém. Očekáváte, že produkty z kultivovaných ryb mohou spotřebitelům pomoci odklonit se od volně žijících ryb?

Ničíme naše oceány. Více než 90 % lovišť ve volné přírodě je klasifikováno jako přelovené nebo lovené na maximální kapacitu. Ročně jsou také poraženy více než tři biliony mořských živočichů. Velké množství z toho je vedlejší úlovek. To jsou problémy, které je třeba nyní řešit a pěstované rybí produkty poskytují zdravou a chutnou alternativu, která je nutričně ekvivalentní originálu a přitom má jen zlomek ekologické stopy.

Plýtvání potravinami je jednoznačně velkým společenským problémem. Mohou to řešit kultivované potraviny, jako jsou rybí produkty?

Naše systémy výroby potravin jsou velmi neefektivní a mnoho potravin, které vyprodukujeme, se vyhodí. Kultivované ryby to řeší, protože jsou produkovány lokálně v přesných množstvích, která jsou potřebná. S naším modulárním výrobním systémem můžeme produkovat čerstvé ryby přímo u vás, což znamená, že vyrobené množství lze mnohem lépe přizpůsobit skutečné poptávce.

Na kterých dalších produktech doufáte, že v příštích letech zapracujete?

Nyní jsme dokončili vývoj rybích prstů a rybích kuliček a procházíme regulačními procesy v různých geografických oblastech pro tyto produkty. V současnosti zušlechťujeme složitější produkty, jako je pstruhové sashimi a filet z lososa. Ty jsou složitější na stavbu, protože obsahují různé typy buněk (sval, tuk a pojivovou tkáň) a složitější 3D struktury. Dále také vylepšujeme nutriční profily všech našich produktů; například z hlediska obsahu omega-3 mastných kyselin a dalších důležitých živin.

Leave a Reply

Your email address will not be published.