Nová veganská restaurace Delray Beach, která vzdává hold černé historii

Nová veganská restaurace Delray Beach, která vzdává hold černé historii

Restaurace s hamburgery a křidélky je možná malá, ale šéfkuchař Samuel Woods a historik Emmanuel George mají ambiciózní plány na kombinaci veganské restaurace a uměleckého prostoru věnovaného místní černošské historii.

Na 1 000 čtverečních stopách bude Down the Rabbit Hole zabírat nákupní centrum squat strip na 311 NE Second Ave., v Pineapple Grove v Delray Beach. Je to pokračování Rabbit Hole, veganské restaurace Pompano Beach, kde Woods mění šťavnaté hamburgery, křehká žebírka a mazlavé makarony a sýr ve zdravé rostlinné zlato.

Protože polovina výkladu bude věnována historii, Woods říká, že Down the Rabbit Hole bude používat menší kuchyni, která bude podávat zeštíhlenou verzi vlajkové lodi. Restaurace bude fungovat jako testovací kuchyně pro dvě možné spinoff franšízy: Vrgr, čistě veganské burgerové bistro; a Wyng, kterou Woods popisuje jako „veganský Wingstop“.

„Je nereálné znovu vytvořit celé menu Králičí díry, aniž bych tam byl celou dobu, takže nejprve chceme vidět, jak si tyto koncepty povedou,“ říká Woods z Lauderdale-by-the-Sea, který podepsal nájemní smlouvu v roce Listopad.

Nabídka Down the Rabbit Hole bude obsahovat pokrmy, jako je jeho Freedom Burger, Impossible patty s uzeným, rostlinným vepřovým bůčkem a veganským mac ‘n’ sýrem na texaském toastu. V Amoroso hoagie je také 5 městských částí, sendvič se sekaným sýrem ve stylu New Yorku naložený nemožným mletým hovězím masem, cibulí, paprikou a veganskou sýrovou omáčkou. A tam jsou vykostěné “wyngy”, třikrát v těstíčku, ochucené, smažené a vhozené do jedné z 15 domácích omáček.

Restaurace, kterou plánují představit letos v listopadu, je partnerstvím s Woodsovou a Georgeovou novou společností CREATE, což je zkratka pro Cultural Renaissance Establishes A Tactical Evolution. Bude sdílet zdroje s Georgeovou neziskovou nadací Black Orchid Foundation, která představila koncerty ve stylu Tiny Desk nazvané „The Chitlin Circuit“ v historických černých prostorách jižní Floridy.

George je také aktivista a kurátor a věnuje se tomu, aby posvítil na černou historii jižní Floridy. Naprogramoval umělecký a filmový festival Sistrunk-A-Fair ve Fort Lauderdale a v roce 2020 uspořádal výstavu „Óda na South Broward“, oslavující památky a průkopníky ve čtyřech historicky černých čtvrtích South Broward County.

„Myšlenka spojení jídla a černošské historie mě opravdu oslovila a viděl jsem tu skvělou práci [George] se cítil inspirativní,“ vysvětluje Woods. “Máme povinnost vyprávět historii Floridy a černošských komunit, kterým se jejich příběhy nevyprávěly.”

George říká, že poprvé navštívil Wood’s Rabbit Hole v Pompano Beach v loňském roce, když propagoval podniky vlastněné černochy pro turistický úřad Fort Lauderdale.

“Od té doby je to pravá ruka, levá ruka,” říká George a popisuje své podobně smýšlející příbuzenství s Woodsem. “Mluvíme každý den, jako bychom teď byli bratři.”

Kromě veganského jídla bude Down the Rabbit Hole nabízet kulinářské kurzy, pop-up brunche, prohlídky dějin umění, autorské přednášky a básnické bouřky, přičemž prostor na stěně bude věnován historickým fotografiím a promítání krátkých filmů. Prostor bude vyzdoben bílým a kouřově šedým nátěrem, nad pultem restaurace ve tvaru Z budou namontovány LP desky Sade, Stevie Wonder, Tyler, the Creator a dalších černých hudebníků.

George říká, že jedná o zapůjčení uměleckých děl a přetisků fotografií z okolních zařízení, jako je Arts Garage, Spady Cultural Heritage Museum, Arts Warehouse a Delray Beach Historical Society.

“Chceme, aby uspěli,” říká John Miller z Delray Beach Historical Society. „Rádi zapůjčíme nějaké fotografie. Delray je gentrifikující komunita, ale veganství roste a myslím, že prostor jako ten jejich bude vítán.“

George, který vyrostl v Libérii, historicky černošské čtvrti v Hollywoodu, říká, že kniha Kitty Oliver („Race and Change in Hollywood, Florida“) mu otevřela oči „rasové dynamice na dvorku, kde jsem vyrůstal“.

The Eat Beat - Restaurace, bary a recepty

The Eat Beat – Restaurace, bary a recepty

Dvakrát týdně

Stravování venku, vaření a všechny novinky a informace o restauracích na jižní Floridě, které potřebujete.

Když se v roce 1968 zavřela liberijská střední škola Black Attucks High School, „v South Browardu došlo ke ztrátě kulturní hrdosti,“ říká George. Poukazuje na desegregaci jako na „bod obratu pro kulturní hrdost“, protože podniky vlastněné černou zavřely obchody a místní čtvrti ztratily svou identitu.

Budoucí výstava fotografií Rabbit Hole může například znovu navštívit starou střední školu George Washingtona Carvera v Delray Beach. Když Florida v 60. a 70. letech desegregovala své školy, Carver se uzavřel a zcela bílá Seacrest High School absorbovala většinu černošského studentského sboru.

“Vzhledem k tomu, že životní náklady všude na jižní Floridě rostou, je to znepokojivé, protože naše historie by mohla být ztracena,” říká George. “Cítím, že je to nutnost, abychom se Samuelem byli tím mostem, který můžeme prezentovat.” [pioneers’] příběhy.”

Součástí jejich partnerství je nasměrování černošské komunity ke zdravějšímu, rostlinnému stravování, říká George, kterého Woods před čtyřmi měsíci „přeměnil“ na čistě veganskou stravu. „Toto místo spojí kulturu a historii a zdravé stravování. Můj život se za poslední rok posunul o 180 kvůli mému rostlinnému životnímu stylu. Nemůžeme se uživit, pokud do našich systémů nevkládáme správné jídlo.”

Woods říká, že jeho rostlinná jídla umožňují konzumentům masa ochutnat pohodlné jídlo bez radikální změny životního stylu na veganství.

“Máme hypertenzi a cukrovku kvůli výběru potravin v černošské komunitě, což nebylo dobrovolné, ale to, co jsme měli k dispozici,” říká. „Připravuji jídla, která narušují staré zvyky a činí je zelenějšími. Plánem je převést všechny na veganská křídla a hamburgery, které se trhají stejně jako maso, kromě toho, že vše je vyrobeno z rostlin.“

Down the Rabbit Hole, na 311 NE Second Ave., se očekává otevření v listopadu 2022. Menu restaurace najdete na TheRabbitHole.Life.

Leave a Reply

Your email address will not be published.