Mohou hlodavci poskytnout udržitelnou alternativu masa? – Nádrž na jídlo

Mohou hlodavci poskytnout udržitelnou alternativu masa?  - Nádrž na jídlo

Hlodavci a další drobní savci mohou sloužit jako udržitelnější alternativy k průmyslově vyráběnému masu. Ale překážky, včetně zemědělských problémů, zdravotních a bezpečnostních předpisů a kulturních averzí, mohou představovat problémy při zvyšování spotřeby.

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) produkuje komerční živočišná výroba 14,5 procenta všech emisí skleníkových plynů způsobených člověkem. Průmyslové živočišné zemědělství je také spojeno s problémy, jako jsou špatné životní podmínky zvířat, odlesňování a znečištění zdrojů.

Kuchaři a farmáři ale zvažují perspektivní alternativy, jako jsou králíci. Ostatní malí hlodavci, jako jsou rákosové krysy, veverky a morčata, mohou plnit podobné role. Ve Francii je králík základem jídelníčku restaurací, zatímco v Beninu jsou zdrojem potravinové bezpečnosti hlodavci včetně dikobrazů a veverek. V celém Peru, Bolívii a Ekvádoru, morčata, známá jako cuyjsou obvyklou přísadou mnoha domácích jídel.

Existují důkazy, že některá z těchto zvířat mohou poskytovat udržitelnější možnosti bílkovin. Nedávná studie z časopisu IOP Conference Series o Zemi a environmentální vědě zjistila, že králíci vypouštějí méně skleníkových plynů než jiná hospodářská zvířata. FAO také zjistila, že králíci jsou zvláště efektivní při přeměně krmiva na bílkoviny. V Peru tvůrci politik a farmáři poznamenávají, že morčata potřebují jen velmi málo zdrojů, aby se jim dařilo, což se vyhýbá běžným problémům chovu zvířat, jako je odlesňování a přeměna půdy.

Lov invazních nebo přemnožených druhů může také nabídnout ekologické a finanční výhody. Dr Heather Evesová, profesorka ochrany přírody na Virginia Tech, říká Food Tank, že mnoho afrických farmářů loví na svých polích krysy třtinové. Jako zdroj potravy, příjmu a kontroly škůdců Eves říká, že lov těchto zvířat „je nesmírně důležitý pro lidi, kteří žijí na okraji našeho světa. Nabízí jim samé základy přežití.“

Navzdory popularitě těchto zvířat jako zdroje potravy v některých zemích zůstávají v jiných, včetně Spojených států, méně běžná. Není známo, kolik těchto zvířat Američané ročně zkonzumují. Poslední průzkum amerického ministerstva zemědělství (USDA) o produkci králíků v roce 2007 zjistil, že na maso byl prodán necelý 1 milion králíků ve srovnání se 167 miliony kuřat toho roku. Bez široké poptávky může být prodej těchto zvířat pro zemědělce výzvou.

Mnozí, kteří toto maso považují za neznámé nebo neotřelé, je mohou také spojovat s chudobou, říká britský kuchař a autor kuchařek Valentine Warner. Říká Food Tank, že rozhodnutí o tom, co jíst, „sestupuje na velmi emocionální úroveň“. Potraviny s negativními konotacemi mohou jedlíky odpuzovat, říká, což jim může bránit ve výběru udržitelnějších nebo rozmanitějších potravin.

V minulosti Warner často připravoval jídla se zvířaty, která lovil, včetně králíků, jelenů a malých ptáků, čímž zdůrazňoval hodnotu „vytvoření prostředí na talíři“. Vyjadřuje však hluboké znepokojení nad tlakem, který lidé na tato zvířata vyvíjejí, aby naplnili potřeby jedlíků. Warner zmiňuje, že je nyní extrémně selektivní, pokud jde o způsob lovu: “Nezvednu zbraň zvířeti, které nemá jinou možnost, než mi zkřížit cestu.”

Výrobní problémy mohou také vytvářet překážky pro zvýšení spotřeby. Eves vysvětluje, že experimenty s chovem třtinových krys v západní Africe z velké části selhaly, navzdory pokusům trvajícím několik desetiletí. Říká, že zemědělci se snažili zvládnout potřebu školení a náklady na zásoby. “Li [farming cane rats] byla zisková, proveditelná a udržitelná, vzlétla by už dávno,“ říká Food Tank.

Dalším problémem je vysoká míra onemocnění mezi savci ve farmovém chovu. Nedávná studie na králičích farmách v Evropské unii (EU) zjistila úmrtnost mezi 25 a 30 procenty.

Nedostatek předpisů pro chov těchto zvířat může také vytvářet rizika pro veřejné zdraví. Eves, expertka na obchod s křovinatým masem, poznamenává, že chov mnoha těchto zvířat by vyžadoval, aby byla domestikována. “Neustále se mísíme s divokou zvěří s domácími zvířaty a lidmi a ta polévka vytváří nemoci,” říká Eves Food Tank. Bez důkladných předpisů a inspekcí, říká, mohou tato zvířata přinést zoonotické choroby, které vedou k propuknutí nákazy, jako je COVID-19.

„Postupy chovu králíků v Evropě jsou nyní stejně hrozné jako dříve chov kuřat [the United Kingdom] před 40 lety,“ říká Warner a stěžuje si na rozsáhlou industrializaci živočišného zemědělství.

Eves si také klade otázku, jak zachovat ekologické zdraví a zároveň rozšířit výrobní postupy: „Jak pokračujeme v podpoře potřeb lidí, ale žijeme v krajině způsobem, který je zdravý pro ekologii této krajiny?“

„Stejně jako všude je naprosto klíčové získávání věcí,“ říká Warner Food Tank a navrhuje vůdčí princip namísto rychlého řešení pro udržitelnější stravování. Ať už se jedná o krysu sháněnou pro maso, nebo balené králičí stehýnka ze supermarketu, klíčem k udržitelnějšímu stravování je podle Warnera začít respektovat, jak se něčí jídlo dostalo na talíř.

Články, jako je ten, který jste právě četli, jsou možné díky štědrosti členů Food Tank. Můžeme prosím počítat s tím, že budete součástí našeho rostoucího hnutí? Staňte se členem ještě dnes kliknutím zde.

Foto s laskavým svolením Aswathy N, Unsplash

Leave a Reply

Your email address will not be published.