Jděte na ryby na Nico’s Fish Market v Carlsbad Village

Nico

V San Diegu jsem měl to štěstí, že jsem navázal přátelství s lidmi, kteří jsou posedlí rybařením nebo se živí provozováním chart.

Kluci jako kapitán Mark Mihelich z Boundless Boat Charters a můj přítel Zac Hood mi poskytli dobrodružství na celý život. Udělali také několik skvělých úvodů, jako je Nico Gibbons, který pořádá každý týden báječný rybí trh/restaurace v Al’s Cafe v Carlsbad Village.

Toto je jeden z těch objevů, které budu každý týden sledovat – Instagram, textové zprávy a e-mail (vše níže) jsou nejlepší způsob, jak držet krok s jejich čerstvým úlovkem, protože je to ideální místo, kde si můžete vzít ryby do mrazáku a ochutnat je. s vychlazeným pivem na jednom z jejich postranních stolků. Musel jsem vědět víc o Nicovi, jeho původu a jak to vzniklo…samozřejmě spolu s příběhem o rybě, takže mě nedávno doplnil.

LTP: Jaký je váš příběh, jak jste se dostal k rybaření a kdy se z něj stala vášeň/obživa?

Nico: Narodil jsem se a vyrostl v San Diegu. Začal jsem rybařit, když mi bylo 12 let z Point Loma. Když se v létě nesurfovalo, můj rodinný přítel mě a pár přátel vzal ven a učil nás, jak lovit tuňáka obecného, ​​žluťáska a dorada, všechny pruty a navijáky.

Moje vášeň pro ryby začala po střední škole, když jsem pracoval jako busboy na rybím trhu El Pescador v La Jolla. Vypracoval jsem se na podnikového obchodníka s rybami, prodával jsem zákazníkům filety a celé ryby.

Přirozený, autentický pocit z prodeje ryb zákazníkům ve mně podnítil vášeň dále se učit řemeslu prodavače ryb. Během svého pobytu v El Pescadoru jsem chodil na ryby častěji, opravdu jsem byl schopen rozlišovat mezi čerstvými rybami „přímo z lodi“ a čerstvými rybami z velkoobchodu. Po El Pescador Fish jsem pracoval v dalších známých restauracích na rybím trhu v jižní Kalifornii.

Poke and a Pacifica na Nico’s Fish Market, pop-up stánek v Al’s Cafe v Karlových Varech. Foto David Boylan

Po absolvování UCLA jsem se přestěhoval do Mexico City studovat pod vedením uznávaného šéfkuchaře Federica Rigolettiho, spoluzakladatele vyhlášené mořské restaurace Contramar. Po čase v Mexico City jsem pracoval ve velkoobchodě ve společnosti Hawaiian Fresh Seafood, kde jsem se naučil stranu nabídky a třídění tuňáků a spolupracoval s restauracemi na rozvozu těch nejčerstvějších mořských plodů z našich lodí.

LTP: Popište svůj současný koncert jako vlastníka a provozovatele Nico’s Fish Market.

Nico: Každý pátek a sobotu provozujeme pop-up restauraci v Al’s Cafe ve Village v Karlových Varech. Všechny naše ryby pocházejí z naší lodi FV Winnebago nebo naší sítě místních rybářů. Ryby nakupujeme den předem nebo v den stánků s rybami, abychom místní komunitě poskytli ty nejčerstvější ryby vysoké kvality.

Všechny naše ryby pocházejí z místních zdrojů, od místního tuňáka obecného, ​​dorada, mečouna, halibuta a bílého mořského vlka. Moji tři další přátelé sdílejí naši loď, FV Winnebago. Je to Skipjack z roku 1989.

LTP: Co vás inspirovalo k výběru Al’s jako vašeho místa?

Nico: Posledních pár let jsem každý měsíc po rybaření v Oceanside snídal u Al. Al a já jsme se dobře poznali a propojili se o rybách a restauracích. Vidět majitele-provozovatele provozujícího svou restauraci 31 let bylo inspirativní. Vždy jsem obdivoval jeho pracovní morálku „jít příkladem“.

Nico Gibbons, majitel Nico's Fish Market v Karlových Varech, drží poke talíř.  Foto David Boylan
Nico Gibbons, majitel Nico’s Fish Market v Karlových Varech, drží poke talíř. Foto David Boylan

LTP: Řekněte mi o dohodě s rybářem, který vám dodává produkt.

Nico: Pokud nejsme týden na naší lodi, napíšu svým místním rybářům zprávu a řeknu jim, co hodlám koupit a jaký den. Mám síť kluků z rybářů, kteří ve středu a ve čtvrtek vyrazí a dají mi vědět, co chytí. Pak je potkávám v docích a koupím ryby celé. Rybu pak filetuji v den svého stánku na rybím trhu, abych zajistila kvalitu a čerstvost.

Opravdu není lepší pocit, než vidět rybu s jasnýma očima, pevnou kůží a jasnými barvami. Je úžasné být místním rybářem, který nakupuje od jiných místních rybářů a poskytuje komunitě čerstvé místní ryby. Je to takové kořeny.

LTP: Popište své týdenní nastavení a co mohou lidé očekávat.

Nico: V našem stánku s rybami máme celou řadu věcí. Pro začátek vždy nabízíme právě ulovené ahi tuna poke, poke bowls a poke n’ chips. Prodáváme také ústřice na poloskořápce a ústřicové panáky. K hlavnímu jídlu prodáváme rybí buřty, talíře a sendviče podle toho, co jsme ten den nebo den předtím ulovili nebo podle mých rybářských bratří. Naším úlovkem byl před dvěma týdny místní tuňák obecný a minulý týden místní mečoun.

Nabízíme také pivo a víno. Zákazníci mohou také přijít a vyzvednout si rybí filé, které si přinesou domů. Hned poté, co vystoupíme z lodi, napíšu všem svým zákazníkům na FISH LIST, aby věděli, co mí ostatní rybáři bráchou nebo co jsme na lodi ulovili.

LTP: Dej mi dobrý rybí příběh z minulého roku.

Nico: Lovili jsme místního žluťáska přímo v La Jolla Cove u lůžek řas. Když jsme lovili žluťáska, viděli jsme 20 stop od nás červenou postavu. Mysleli jsme, že je to hřbet modroploutvého nebo co, ale místo toho to byl napůl snědený tuleň. Jeho ocasní konec byl stále naživu a tuleň měl extrémní bolesti.

O minutu později vidíme 14stopého velkého bílého žraloka, jak obepíná tuleně a naši loď. Uvědomili jsme si, že rušíme snídani velkého bílého. Velká bílá pokrývala celou délku našeho plavidla. Velká bílá pokračovala v obklíčení pečeti. Čekali jsme, co udělá velký bílý dál, ale uvědomili jsme si, že čeká, až odejdeme, aby mohl získat trochu soukromí a dojíst ranní jídlo.

LTP: Nějaké pokřiky na lidi z vašeho týmu?

Nico: Moji spolupracovníci jsou vášniví rybáři a surfaři, takže naše vzájemná vášeň pro ryby a oceán dělá poskytování ryb zákazníkům mnohem příjemnější. A naši zákazníci, samozřejmě.

Získejte aktuální informace o týdenním seznamu úlovků Nico’s Fish Market zasláním textové zprávy na číslo 858.245.3305 nebo e-mailem na adresu [email protected]

Leave a Reply

Your email address will not be published.