Jak zlepšit udržení zákazníků ve vaší kavárně?

Jak zlepšit udržení zákazníků ve vaší kavárně?

Počty kaváren nabízejících speciální kávu ve Spojených arabských emirátech rostly exponenciálním tempem, nejnovější údaje ukazují více než 360 registrovaných živnostenských oprávnění na pražení nebo podávání speciální kávy a všichni soutěží o stejný kousek koláče. Většina kaváren má krásné interiéry, potetované baristy, introspektivní prostředí a nejnovější zařízení s podporou Instagramu, které nabízí jak espresso, tak přelévání kávy. Co je však dělá speciálními a co většina lidí ve skutečnosti hledá a je ochotna za to pravidelně platit?

Nevěříme, že je to španělské latte, myslíme si, že je to konzistence. Důslednost vyžaduje provedení zvláště složitých záležitostí, včetně kvality zelených zrn, profilů pražení, vybavení na espresso, dovedností baristy, chemie vody, obsahu bílkovin v mléce nebo rostlinném mléce, znalost kávy pro celý tým, osvědčené postupy v pracovním postupu, výběr správné dodavatelské partnery a předběhnout trendy.

Častým a oprávněným postřehem může být, že větší franšíza nabízí pokaždé alespoň to samé, nezáleží na tom, kdo je na stroji nebo jaký je den nebo čas, víte, za co zaplatíte, to dostanete. Kavárny rozhodně přijaly náš speciální jazyk, aby se pokusily zachytit nebo udržet svůj podíl na trhu, a obvykle nabízejí pouze jednu směs, ale mají standardizované SOP, pravděpodobně automatizaci, pravděpodobně demotivovaný a nezmocněný personál a jejich spotřebitelé hledají tuto standardizaci, a ne konkrétní původ nebo způsob zpracování, a rozhodně ne kyselost! Na tom není nic špatného, ​​protože dostáváte to, za co jste zaplatili, co chcete, a odcházíte šťastní.

U speciality zákazník často hledá výrazný chuťový profil a malé chyby ve velikosti mletí nebo jakosti vody například znamenají, že není možné zajistit konzistenci. Někdy musí méně zkušení operátoři obětovat efektivitu pro rychlost služeb a potenciálně ohrozit kvalitu. Zde se konzistence stává ještě důležitější, protože spotřebitel očekává tyto jemné chutě a je ochoten za to zaplatit, a ještě lépe – záleží mu na cestě, kterou káva ušla, než se dostala k vašemu šálku.

Nakonec se o tuto kávu staralo mnoho rukou, přičemž většina opravdu dobré kávy se pěstovala v chudých zemích třetího světa, kde je tento export neuvěřitelně důležitý, a mnoho farmářů se snažilo udržet si ziskové živobytí. Přidávání hodnoty a sdílení příběhu tohoto skromného semínka, které pražíme a pijeme, se stalo něčím zmateným a trendy, ale zůstává neuvěřitelně aktuální.

Někteří stálí zákazníci chtějí pokaždé přesně stejný zážitek, objednávají si stejnou směs nebo původ, potenciálně na stejném místě; zatímco jiní jsou více experimentální, hledají jedinečné příchutě a oceňují, že je vedou sebevědomí a znalí zaměstnanci. Abyste tomu porozuměli, musíte svého zákazníka znát.

Když pomyslíte na specialitu a vše, co do šálku musí patřit – vážení a vážení broků a kalibrace mlýnku, to jsou jen některé z očividnějších problémů. Problémy v konzistenci mohou být způsobeny jedním nebo více faktory, které se s většími znalostmi stávají skutečnou králičí norou: spařovací poměry, extrakce, teplota, načasování, dávkování, pěchování a rovnoměrná distribuce – slibuji vám, že to bude zábava, a jakmile se do toho pustíte – králičí nora vám nevadí, obejmete ji, když vás vtáhne dovnitř, ale to, co se snažím vysvětlit, je to, že mít nejnovější vybavení a nástroje nezaručuje konzistenci a říkat, že jste specialita, v definici neznamená udělat to tak.

Zkušenosti, školení, osvědčené postupy a pracovní postupy, správné vybavení, správná voda, správné postupy čištění a údržba, řízení špiček, ať už zákazníci čekají nebo stojí ve frontě na odvoz, provoz kaváren a všechny tyhle nudné věci, které nejsou moderní nebo moderní.

Všechny tyto faktory se musí jednotlivě dokonale sladit, abyste si vychutnali svůj šálek kávy a stali se krásnými opakovanými konzumenty. Zákaznicky orientovaný přístup je pak třešničkou na dortíku, záleží nám na spokojenosti zákazníka, ale to vše není možné, aniž bychom nejprve uznali skutečné „lidi“, kteří jsou rozhraním mezi všemi těmi věcmi z králičí nory – konzistence se stává nástrojem k dosáhnout našeho konečného cíle, vaší spokojenosti zákazníků a důvodu, proč se k nám stále vracíte.

Kim Thompson je spolumajitelem a výkonným ředitelem společnosti RAW Coffee Company v Dubaji

Leave a Reply

Your email address will not be published.