Hrubá ryba příliš často přehlížená jako stolní jídlo

Hrubá ryba příliš často přehlížená jako stolní jídlo

Kapr, gar, bowfin, buben a několik dalších druhů jsou považovány za drsné ryby. Nepleťte si tyto druhy jako „odpadkové ryby“. Jak to někteří mylně dělají. Tyto ryby je zábavné chytat na prut a naviják a nabízejí rybářům s lukem příležitost natahovat struny po celý rok. Na rozdíl od toho, co se mnozí domnívají, mohou být drsné ryby také vynikající stolní jídlo, pokud jsou správně připraveny.

Drsné ryby mají své místo. Čistí spodní nečistoty. Když se však populace příliš zvýší, mohou drsné ryby negativně ovlivnit sportovní ryby. Kapr ničí hnízdiště a pozře ceněná vejce. Příliš mnoho gar může poškodit populaci lovných ryb. Co se týče asijských kaprů, ti jsou naprosto nežádoucí a všichni musí pryč.

Lov lukem je oblíbenou metodou pro lov drsných ryb, zejména těch, které se obtížně chytají na háček. Mnoho lovců luků odhazuje ryby, které střílí. Někteří je proměňují v hnojivo. Neslyšíte o tom, že by si je příliš mnoho bralo domů a zpracovávalo ryby na jídlo. John Rittel je asistentem komunitního vzdělávání na Missouri Department of Conservation (MDC). Je fanouškem zpracování hrubých ryb a jejich konzumace.

“Rybu vyříznu a odstraním veškeré červené maso,” řekl Rittel. “Gar, buvol a buben nemají moc červeného masa.” Běžný a amur ano. Většina z těchto ryb, zejména naše původní hrubé ryby, ve skutečnosti chutná opravdu dobře. Většina z nich však špatně rapuje, protože jejich maso má nějaké složité kosti Y, které je třeba odstranit. Lidé to neumí, takže jejich filety jsou nakonec kostnaté. Účastníkům ukážu, jak tyto kosti odstranit, aby jim zbyly velké, vykostěné filety vynikající kvality.“

Hrubé ryby mají více kostí než nejoblíbenější stolní ryby, ale s trochou přípravy navíc při čištění a správnými recepty. Možností je odstranění kostí nožem, ale také jejich bodování. Mnoho z těch, kdo dávají přísavky, prožene filety strojem, který nakrájí kosti, takže jsou tak malé, že se při smažení rozpustí.

“Gar mají vynikající vločkovité bílé maso s jemnou chutí a pevnou strukturou,” řekl Rittel. “Jejich nevýhodou je jejich pevná, obrněná kůže.” Většina lidí neví, jak tu kůži odstranit, takže se přes ni nedostanou a rybu vyříznou.“

Existuje více než jeden způsob, jak projít a odstranit tu tvrdou kůži. Používání nůžek na plech a kleští je osvědčená taktika. Odstřihněte kůži a poté stáhněte kleštěmi. Po odstranění kůže je filetování garu jako filetování jakékoli jiné ryby.

“Gar grilovaný v alobalové pánvi s máslem je těžké překonat,” řekl Rittel. “Je to také dobré smažené.” Někteří lidé dávají přednost filetování svého garu a ponechávají na filetu tvrdou kůži. Poté je grilují kůží dolů s máslem a kořením. Kůže tvoří trochu misky, která udržuje maso podlévané máslem. Kůže se snadno odlupuje, když je ryba hotová. Buvolí filety a žebírka jsou oba velmi dobré smažené, ale dáme si také grilovat nějaká buvolí žebra. Buvol má extrémně velké žeberní kosti, mnohem těžší než jakákoli jiná ryba.”

Z hrubých ryb obvykle dostanete hodně masa, protože rostou tak velké. Běžní jsou buvoli v rozmezí 15 až 20 liber a dokonce 3 až 4 stopy dlouzí. Kapr často dosahuje 20 liber nebo více. Buben obvykle nedorůstá tak velkých rozměrů, ale jsou příležitostně chyceny rybáři strakáčů a tloušťů. Všichni mohou udělat dobré jídlo, když jsou dobře připraveni.

“Nejraději ochucuji všechny své ryby kořením typu Cajun, ale tyto ryby nemají chuť, kterou je třeba skrývat,” řekl Rittel. “Sůl, pepř a trochu česnekového prášku postačí.”

Až se příště ocitnete v držení drsné ryby, zvažte, zda jí dáte šanci na jídelním stole. Experimentujte s různými způsoby vaření masa a je pravděpodobné, že najdete způsob, jak to udělat chutné.

Uvidíme se po stezce…

Brandon Butler píše do venkovního sloupku pro The Republic. Komentáře posílejte na [email protected] Pro více Driftwood Outdoors se podívejte na podcast na www.driftwoodoutdoors.com nebo kdekoli, kde se podcasty streamují.

Leave a Reply

Your email address will not be published.