Блюда из мяса. часть 4

ФУНЧОЗА.

Ингредиенты:

-чеснок – 2 зубчика
-лук репчатый – 1 луковица
-перец по вкусу
-соус соевый
-500 г крахмальной лапши
-1 небольшая редька
-300 г филе говядины
-масло растительное – для обжаривания
-морковь – 2 шт

Способ приготовления:

1.Редьку, морковь, лук и чеснок очистить. Редьку и морковь нарезать тонкой соломкой, лук – кольцами, чеснок измельчить.

2.Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.

3.В сковороде ВОК раскалить растительное масло. Выложить мясо и жарить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, 4 мин.

4.Добавить редьку, морковь и лук. Приправить перцем, перемешать и готовить 2 мин.

5.Добавить чеснок и соевый соус. Перемешать и готовить еще 2 мин. Снять с огня и отставить.

6.В большой кастрюле вскипятить воду. Поместить лапшу и варить, помешивая, 5 мин., пока она не станет прозрачной. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Добавить в ВОК, перемешать и подать к столу.



***

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В ЛУКОВОМ СУПЕ.

Ингредиенты:

-телятина (говядина) вырезка – около 1 кг
-лук репчатый — 3 луковицы
-зелень — петрушка, укроп
-черный перец
-лавровый лист – 3 шт.
-паприка – 1 ч. л.
-душистый перец
-соль
-мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1.Мясо нарезать полосками или плоскими кусками толщиной 1,5 — 2 см., хорошо посолить, поперчить, сложить в пакет, досыпать в пакет муку и паприку, равномерно встряхивать для распределения муки (хорошо обвалять в муке).

2.Лук порезать тонкими полукольцами, зелень измельчить. Выкладывать в посуду для тушения (я делала в мультиварке) слоями: мясо — лук — пару горошин душистого перца — лавровый лист (разломать) — зелень — мясо — лук и т.д. В идеале нужно заливать бульоном, но можно просто горячей водой поверх мяса примерно на две фаланги пальца, остальной сок даст при тушении лук. Тушить в духовке под крышкой при 170-180 °С не менее двух часов (температуру установить такую, чтобы сок не бурлил, а немного колыхался).

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Для мультиварки: поставить ночью на режим «Тушение», выставив 1.5 ч, и пусть стоит после тушения в режиме «Подогрев» до утра.

***

Очень вкусный гуляш

на 100 гр — 130 ккалорий.

Состав:
300г филе мякоти говядины
1 средняя луковица 
сметана 20% 2 ст.л. с горкой
кетчуп 1 ст.л.
мука 2 ст.л. с небольшой горкой
перец горошком 3-5 шт
лавровый лист 1шт

Приготовление:
1. Нарезать говядину кусочками по 3 см. 
Выложить на антипригарную сковороду, посолить по вкусу и потушить с небольшим количеством растительного масла (у меня было 3 чайные ложки) практически до готовности. Если мясо еще очень жесткое, а собственный сок уже выкипел -то подлить водички и дотушить. 
2. Нарезать кубиками луковицу, добавить к мясу и тушить вместе, пока лук не станет мягким.
3. Переложить мясо с луком в кастрюлю, долить воды столько же по объему, как и мясо, или даже немного больше. Положить перец, посолить по вкусу.
4. Поварить 10-15 минут на медленном огне (пока вкус мяса уйдет в воду), добавить сметану, кетчуп, размешать.
5. Развести муку теплой водой и ввести в подливу. Смотреть, чтобы не образовались комочки. Я обычно растворенную муку вливаю через сито. 
6. Добавить лавровый лист и поварить до загустения подливы.

***

Куриная печень в сметане

на 100 грамм: 141 ккал 
Б/Ж/У 16/ 8,7/ 2,8 

Ингредиенты 

куриная печень — 300 г 
лук — 1 шт. 
сметана — 4 ст.лож. 
соль, перец — по вкусу 
лавровый лист — 1 шт. 
перец душистый — 2 шт. 
подсолнечное масло — для жарки 

Приготовление: 

Куриную печень помойте и очистите от жира и пленок. Дайте воде стечь и подсушите бумажным полотенцем. Если печень большая, можно порезать ее на меньшие кусочки. 

Лук почистите и нарежьте полукольцами. По желанию можно добавить морковь натертую на терке, морковь придаст блюду сладкого привкуса. 

На разогретой сковороде с маслом поджарьте лук до золотистого цвета. Следите чтобы лук не подгорел, он должен быть слегка прозрачный. 

Другую сковороду разогрейте с растительным маслом, добавьте очищенную и сухую печень. Можно добавьте немного сливочного масла, это придаст блюду аромата, но и калорий тоже добавит. 
Готовьте 2-3 минуты, чтобы печень изменила цвет. 

Соедините лук и печень, перемешайте. 

И только теперь посолите печень, если добавить соль в начале приготовления печень будет резиновой. 
Приправьте блюдо перцем по вкусу, добавьте лавровый лист и душистый перец. 

Готовьте 3 минуты, время от времени помешивайте. 

Добавьте 4 ст.лож. сметаны, чтобы сметана не свернулась смешайте ее с не большим количеством горячей воды и только тогда добавляйте к печени. Все хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5 мин, при этом не забывайте помешивать.

***

Говядина по‑строгановски (бефстроганов)

 на 100 г — 177.6 ккал, Б/Ж/У — 9.77/12.94/5.9

Ингредиенты:
-Говядина 400 г
-Лук репчатый 2 штуки
-Сметана 200 г
-Томатная паста 2 столовые ложки
-Мука пшеничная 1 столовая ложка
-Петрушка рубленая 2 столовые ложки
-Соль по вкусу
-Масло оливковое 50 мл
-Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
1. Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
2. Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
3. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
4. Лук очистить и нарезать кольцами, затем разрезать на четыре части.
5. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.
6. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
7. К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
8. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким).
9. Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
10. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
11. Обжарить мясо до готовности, посолить и поперчить.
12. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.

***

Для любителей острого, рагу из говядины.

100 гр готового блюда содержат: 
98,4 ккал
белки – 8,6 гр.
жиры – 6,5 гр.
углеводы – 1,4 гр

Ингредиенты:

800 г говядины
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
500 мл куриного или мясного бульона (если совсем без вариантов — то воды)
400 г томатов в собственном соку
100 г консервированных перчиков чили халапеньо (можно взять пару небольших стручков свежего острого перца)
1 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Лук и чеснок мелко нарубить.
Так же мелко порубить перчики.
В сотейнике разогреть 1 ст.л. растительного масла. 
В 3 партии обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон, примерно по 5 минут на партию.
Переложить мясо в огнеупорную посуду.
Выложить в сотейник лук и чеснок, жарить, помешивая, 3-4 минуты. 
Влить бульон и перемешать.
Перелить содержимое сотейника к мясу, добавить размятые томаты вместе с соком.
Добавить нарубленные перчики. 
Посолить по вкусу.
Накрыть посуду фольгой, затем крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. 
Оставить тушиться на 1,5-2 часа. 
Готовому рагу дать постоять при комнатной температуре под крышкой около получаса, затем подать.

***

Куриные сердечки в сметане.

на 100грамм — 131.43 ккал 
Б/Ж/У — 11.56/8.35/2.79 

Ингредиенты: 

сердечки куриные -500г 
морковь — 1шт 
лук репчатый -1шт 
сметана 15 % — 2ст.л. или натуральный йогурт 
лук порей -20г 
оливковое масло -2г 
соль, специи по вкусу 

Приготовление: 

1. Сердечки промываем, убираем лишний жирок. 
2. Режем небольшими кусками лук и отправляем на горячую сковородку с капелькой масла. 
3. После того как лук стал золотистым, отправляем к нему сердечки. 
4. Тушим минут 12 и добавляем нарезанную небольшими брусочками морковь. Тушим еще 3 минуты, постоянно помешивая. 
5. Далее соль, специи и чуточку черного молотого перца. 
6. Следом за приправами 2 ст.л. сметаны или йогурта. Всё тщательно смешиваем, даем потушиться еще пару минут и готово. 
7. Посыпаем зелёной частью лука порея. 

***

Запеченная говядина с горчицей

 на 100гр 18.97*14.16*3.7*217.8

Ингредиенты:

говядина, мякоть 1 кг
горчица в зернах 8 ст.л.
чеснок 4 дольки
укроп 1 пучок
тимьян 2-3 веточки
соль, перец по вкусу

Приготовление : 

Разогреть духовку до 180 градусов. Чеснок очистить и пропустить через пресс. 
Тимьян и укроп измельчить и перемешать. Добавить оставшуюся горчицу. 
Сковороду разогреть на среднем огне и обжарить мясо со всех сторон. Посолить и поперчить, выложить на решетку для запекания. Сверху распределить смесь из чеснока и горчицы. Запекать мясо в духовке в течение 30 минут.
Через полчаса смазать мясо смесью из зелени и горчицы и снова отправить в духовку еще на полчаса. 
Вынуть из духовки, дать немного постоять и подавать с любыми овощами, лучше паровыми.

***

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.